Alkoholmentes sör előállítása az eredetivel megegyező ízzel, testtel és aromával

Az Asahi Breweries, Japán egyik vezető sörgyártója, a Smart Drinking kezdeményezésének részeként olyan sör megalkotását tűzte ki célul, amely szinte egyáltalán nem tartalmaz alkoholt. Az Alfa Laval De-alc modul segítségével az Asahi mostantól olyan alkoholmentes sört állít elő, amely megőrzi az eredeti sör ízét, testét és aromáját. A De-alc hatékonyan kivonja az alkoholt az alapsörből, miközben megőrzi annak jellegzetes karakterét, hogy megfeleljen a változó fogyasztói igényeknek. Az Asahi így nagyobb tőkebefektetés nélkül is változatosabbá teheti kínálatát, és terjeszkedhet az alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes italok piacán.

Lépést tartva a gyorsan bővülő alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes sörök piacával

A különböző márkák vezető globális gyártójaként az Asahi Group Holdings az intelligens, felelős alkoholfogyasztási szokásokat elősegítő termékek létrehozásával válaszol a fogyasztói igényekre. Amikor az Asahi Breweries először kezdett alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes söröket fejleszteni, Japánban a legtöbb ilyen sört a nem erjesztett italok keverési technikájával készítették.

Jun Kubota úr, az Asahi Group Holdings Globális Sörfőző vezetője és a vállalat alkoholmentesítési erőfeszítéseit felügyelő projektmenedzser elmondta, hogyan fedezték fel az innovatív technológiát, hogy megfeleljenek a változó fogyasztói preferenciáknak egy olyan alkoholmentes keverék készítésével, amely a hagyományos sör ízét utánozza.

A japán sörgyárak reagáltak az alkoholmentes italok iránti egészségtudatos fogyasztói igényre.
Jun Kubota, az Asahi Group Holdings Globális Sörfőző vezetője

„Ahogy a piac beérik, az Asahi egy egyedülálló alkoholmentes termékportfóliót szeretne kínálni a vásárlóknak” – magyarázza Kubota úr.

Annak ellenére, hogy Japánban egyre nagyobb a kereslet az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes sörök iránt, a rendelkezésre álló kínálat nem felel meg a piaci igényeknek és a fogyasztók elvárásainak az íz, az aroma és a szájban hagyott íz tekintetében. A különböző alapanyagokból készült és erjesztés nélküli sörök nem képesek a hagyományosan főzött sörök ízprofilját utánozni.

„Az Asahi olyan alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes sört szeretett volna létrehozni, amely tükrözi a hagyományos sörünk ízvilágát” – magyarázza Kubota úr. „Ekkor találkoztunk az Alfa Laval De-alc moduljával, amely jelentős eltérést jelentett a sörünk alkoholtartalmának csökkentésére tett korábbi kísérleteinktől.”

Kiváló minőségű, teljes ízvilágú alkoholmentes italok

A De-alc modul alacsony nyomáson és hőmérsékleten hatékonyan távolítja el az alkoholt a sörből egy egymenetes leválasztó oszlop segítségével. Rövid benntartási idővel ez az eljárás kiváló minőségű, teljes ízű alkoholmentes italokat eredményez.

Az Alfa Laval a sztrippelési technológia terén szerzett hatalmas szakértelmét felhasználva kiváló minőségű alacsony, 0,5% alatti alkoholtartalmú söröket és 0,0% alkoholtartalmú alkoholmentes italokat készít. A mozgó alkatrészektől mentes kipárologtató oszlop minimális üzemeltetési és karbantartási költségeket biztosít.

Az Alfa Laval De-alc modulja Európában és világszerte más országokban is bizonyítottan hatékony. Kubota úr az Alfa Laval képviselőivel együtt Dániába utazott, hogy első kézből szerezzen tapasztalatokat a De-alc modullal kapcsolatban.

„Miután megkóstoltam a De-alc által előállított alkoholmentes sört, lenyűgözött annak magas minősége” – állapította meg. „A minta olyan autentikus sörízzel rendelkezett, amilyet kerestünk.”

Az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes portfólió bővítése világszerte

Az új technológiák bevezetése a meglévő gyártósorokba időigényes folyamat lehet, ami vezetői döntéseket, beruházási megfontolásokat és integrációs kihívásokat jelent. Az Asahi azonban kihasználta az Alfa Laval bevált eredményeit.

„Voltak aggályaink a kereskedelmi termelésre való bővítéssel kapcsolatban” – nyilatkozta Kubota úr. „Azonban a hosszú ideje fennálló kapcsolatunk alapján megbíztunk az Alfa Lavalban, hogy a De-alc modult zökkenőmentesen integrálja a feldolgozósorainkba. Minden zökkenőmentesen zajlott.”

A De-alc modul beépítése a gyártósorokba 2024-ben lehetővé tette a sörgyár számára, hogy kielégítse az Asahi ZERO, a 0,00%-os sör iránti növekvő keresletet a termelés egy korlátozott regionális területről az országos elérhetőségre való kiterjesztésével.

„Az alkoholmentes sörök piacán további növekedést várunk” – mondja Kubota úr. „A fogyasztói preferenciák változásához való alkalmazkodás és a növekedési lehetőségek kihasználása érdekében a termékkínálatunk diverzifikálása alapvető fontosságú üzletünk szempontjából, most és a jövőben egyaránt.”

Az Asahi elkötelezett a folyamatos innováció mellett, és olyan új technológiákat épít be gyártósoraiba, amelyek az emberek, a bolygó és a termelékenység javát is szolgálják.

„A De-alc modul gyártósorainkba történő beépítése nem csak az Asahi fenntarthatósági célkitűzéseinek elérésében segít, hanem erősíti versenyelőnyünket is” – hangsúlyozza Kubota úr.

Befektetés az alacsony alkoholtartalmú italok piacán

Az Alfa Laval De-alc moduljai kulcsfontosságúak az Asahi gyártósorain a Fukushima és Suita sörgyárakban. A sörgyár 2021-ben bemutatta az Asahi BEERY-t, Japán első alacsony alkoholtartalmú italát, 0,5%-os alkoholtartalommal. A BEERY kiemelkedő ízvilágával elismerést aratott, mivel alacsony alkoholtartalma ellenére autentikus sörízzel rendelkezik.

Az Asahi Group mára integrálta a De-alc modult az európai gyártósoraiba is Olaszországban, a Cseh Köztársaságban és Ausztráliában, lehetővé téve ezzel az alacsony vagy alkoholmentes sör szélesebb körű gyártását és forgalmazását.